Yediğimiz Etler Güvenilir mi ? / 24.09.2010

Son günlerde ortaya atılan 'bakterili et' ve piyasada bu bakterilerle kirlenmiş 12 ton etin bulunduğu iddiaları, 'yediğimiz et güvenilir mi?' tartışmasını başlattı.

'Bakterili et' tartışmasının ortasında kalan tüketici ise endişeli. Peki tüketici, satın aldığı ve yediği ette salmonella ve listeria gibi mikroorganizmaların olduğunu anlayabilir mi, et satın alırken, pişirirken ve saklarken nelere dikkat etmeli? TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Petek Ataman ve Diyetisyen Berrin Yiğit, bu soruların cevabını ntvmsnbc'ye verdiTüketicinin etteki mikroorganizmayı anlamasının çok zor, hatta imkânsız olduğunu belirten ve "Tüketici sadece gözle görülür biçimde bozulmuş eti ayırt edebilir, sağlık riski taşıyan etlerin gözle anlaşılması her zaman mümkün değildir" diyen TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Petek Ataman, ette bakteriler de dâhil olmak üzere birçok mikroorganizmanın bulunduğunu söyledi ve etkin denetimin önemine vurgu yaptı."Özellikle de çiğ hayvansal ürünlerde mikroorganizmalar bulunur. Bunlar, et de dâhil gıda maddelerinde olmaması gereken ve insan sağlığını riske atan "patojen" dediğimiz bakterilerdir. Bir tüketici olarak bizler bakterinin varlığını, üründe ancak gözle görülür bir bozulma olması halinde anlayabiliriz. Söz konusu mikroorganizma henüz ortamda gözle görülür biçimde bozulmaya neden olmamış da olabilir, ancak önemli sağlık riskleri taşıyabilir, maalesef tüketicinin bunu anlaması mümkün değildir. O nedenle, kamunun etkin denetim yapması ve önlem alması gerekir. Bunun için de başta gıda mühendisleri olmak üzere, ilgili tüm meslek gruplarına görev düşmektedir.

LİSTERİA ÖLDÜRÜR!

Bizim risk faktörü olarak gördüğümüz şey, kesim koşulları ve tüm zincirdeki hijyenik yetersizlikler ile etin tipine bağlı olarak gelişimi muhtemel mikroorganizmalardır. Staphylococcus aureus salmonella, listeria monocytogenes, escherichia coli, clostridium perfringens gibi mikroorganizmalar. Hayvanın kesiminden itibaren de ete bu mikroorganizmaların bulaşmaması için gerekli önlemlerin alınması şart."

Bu mikroorganizmalarla kontamine olmuş, yani kirlenmiş et ürünlerini tüketmenin sağlık açısından ciddi riskler oluşturduğunu hatırlatan Ataman, özellikle de listeria bakterisinin ölüme yol açtığını söyledi.

"PİYASADA RİSK VAR"

"Her zararlı mikroorganizmanın yol açtığı birçok sağlık sorunu vardır. Şu anda gündemde olan salmonella ve listeria üzerinden gidecek olursak; iki bakteri öncelikle mide barsak sistemine geçerek hastalıklara (gastroenterit) neden olabilmektedir. Salmonella şiddetli ishale ve buna bağlı olarak su elektrolit kaybına neden olurken, listeria şiddetli kramp ve bulantıya yol açar. Bunun dışında bu bakteriler kana geçerek başka organlara da taşınabilmekte ve oralarda da hastalık oluşturabilmektedirler. Bu durumda etkiledikleri organlara bağlı olarak oluşturdukları hastalıklar daha ağır geçmekte ve özellikle listeria ölümlere neden olabilmektedir. Ölüm oranları ise yaşlı, çocuk ve hamilelerde daha fazladır. Bakteri ayrıca, hamile kadınlarda düşüklere de yol açar."

Tüm gıda maddelerinin, yapıları gereği üretimlerinden itibaren hastalıklar açısından risk potansiyeli taşıdıklarını, hayvansal ürünlerde bu potansiyelin daha fazla olduğunu belirten ve "Piyasada risk yok' demek yanlış olur" diye konuşan Ataman, kaçak üretime dikkat çekti.

"Bizim piyasamızda ne yazık ki her zaman bir kayıt dışı, yani 'merdiven altı ve kaçak' sorunu var. İzlenebilirlik de sağlanabilmiş değil. Bunu en yetkili ağızlar da ifade ediyor. Bu nedenle 'piyasada risk yok' demek yanlış olur."

KASAPTAN ET ALIRKEN...

Eti kasaptan aldıktan sonra eve götürme, pişirme, saklama koşulları nasıl olmalı, soğuk zinciri başta olmak üzere et tüketiminde nelere dikkat edilmeli? Bu soruya ise Ataman'ın cevabı şöyle oldu:

"Tüketicilere öncelikle mutlaka kayıtlı, adresi belli olan yerlerden alışveriş yapmalarını öneriyorum. Et alırken, bütün parçayı görüp, kuşbaşı veya kıymayı kendileri hazırlatmalılar. Ülkemizde, hazır kıyma satışı yasaktır. Lütfen tezgâhlardan hazır kıyma satın almasınlar. Bir tüketici olarak, et kesim yerlerinde veteriner hekim kontrolünün olup olmadığını mutlaka sorgulasınlar. Et de dahil, tüm gıda maddelerini temiz ve hijyenik ortamlardan alsınlar. Unutmayalım ki, ortamda var olan bir kirlilik, hijyen anlayışının eksikliğini ve muhtemel riskleri de işaret eder. Aynı şekilde, et ürünlerinin de mühendis kontrolünde işlenip işlenmediğini sorgulasınlar.

ETİ SAKLARKEN...

Ette yer alması muhtemel olan sağlığa zararlı mikroorganizmaların bir kısmı ısıya dirençlidir. Bir kısmı düşük sıcaklıklarda da gelişimini sürdürebilir. Bu nedenle et kasaptan alındıktan sonra, en kısa sürede eve ulaştırılmalı, pişirilecek kadarı hemen buzdolabına alınmalı ve 1-2 gün içerisinde pişirilmelidir. Pişirilmeyecek olanlar ise hemen küçük porsiyonlar halinde dondurulmalıdır. Donmuş et ancak bir kez çözdürülebilir. Çözdürme oda sıcaklığında değil, buzdolabı koşullarında yapılmalıdır.

ETİ PİŞİRİRKEN...

Etin iyi pişmesi çok önemlidir. Etin merkezinin de iyice pişmesi, ancak yanma veya kömürleşme oluşmaması sağlanmalıdır. Et ile temastan sonra başta eller ve kullanılan tüm ekipmanlar ılık su ve deterjan ile yıkanmalı ve iyice durulanmalıdır. Ev ortamında her zaman mümkün olmasa da, gıda işletmelerinde et parçalama ekipmanları ile diğer ürünlerde kullanılan ekipmanların ayrı olması gerekir."

ETİN RENGİ TEK GÖSTERGE DEĞİL

Kiloss Beslenme ve Diyet Merkezi'nden Diyetisyen Berrin Yiğit de ete kırmızı rengini veren maddenin önemli, ancak tek gösterge olmadığını söyledi ve et satın alırken dikkat edilecek noktalara değindi.

"Ete kırmızı rengini veren miyoglobin adlı doğal bir pigment vardır. Bu pigment, natürel boyar madde, kırmızı ette kümes hayvanlarına oranla fazladır. Tüketiciler açısından bu madde tazelik göstergesidir ancak mikrobiyolojik yönden tek faktör değildir. Zaten pişirdiğinizde bu madde etin kahverengileşmesine neden olur, bu da etin bozuk olduğu anlamını taşımaz. Yine şarküterilerde kullanılan nitrit ve nitratlar da ete pembelik kazandırır. Yani etin taze olduğunu gösteren tek şey rengi değildir."

ETİKET OKUMA ALIŞKANLIĞI ÖNEMLİ

Etiket okuma alışkanlığının et ürünlerinde de geçerli olduğunu belirten Yiğit, et satın alırken dikkat edilmesi gereken diğer noktaları ise şöyle özetledi:

"Et satın alırken dış yüzeyinde yapışkanımsı bir tabakanın, alacalı renklerin olmamasına ve ekşi kokmamasına dikkat edilmelidir. Et ürünlerinin de etiketleri dikkatle okunmalı, sağlık kontrolü göstergesi olan sağlık damgası sorgulanmalıdır. Paketlenmiş ürün alıyorsanız üretim ve son kullanma tarihi, üretim izni ve ruhsatı, üretici firma bilgileri ve üretim adresine bakmalısınız.

PROMOSYON ÜRÜNLERE DİKKAT!

Şişmiş, delinmiş veya bozulmuş ambalajlı ürünlerde, gıdanın içinde zararlı mikroorganizmalar üreyip sağlığınızı tehdit edebilir. Bu ürünleri kesinlikle satın almamalısınız. Promosyon ürünlerine ise özellikle dikkat edin, son kullanma tarihi çok yaklaşmış olabilir.

Bazen marketlerde ürün almaktan vazgeçen kişilerin ortalığa bıraktığı ürünler çözülüp tekrar dondurulabilir. Bu konu da çok dikkat edilmesi gereken bir husustur, bu tür ürünlerden uzak durmalısınız. Ayrıca evinizde buzdolabından çıkarıp çözdürdüğünüz eti de tekrar dondurmamalısınız. Donmuş eti çözdürme işlemi buzdolabının alt kısmında, mikrodalga fırında ya da su altında yıkama şeklinde yapılmalıdır.

PİŞMİŞ GIDALARI ÜSTE, ÇİĞLERİ ALTA

Öte yandan çapraz kirlenmeyi önlemek için pişmemiş et ürünlerini, çiğ tüketilecek salata gibi malzemelerle aynı kesme tahtasında hazırlamayın. Pişmiş gıdaları buzdolabının üst, çiğ olanları ise alt raflarında saklamalısınız, aşağılara sızıntı yapmaması için mutlaka altına tabak veya tepsi koymalısınız. Yine buzdolabının derecesine ve soğuk hava akımını engellemeyecek şekilde çok dolu olmamasına dikkat etmek gerekir. Eti saklarken de kabın içindeki havayı alan vakumlu saklama kaplarını kullanmanızda yarar var"

Kaynak : Turknet

NİCE 700 GÜNLERE DANONE / 30.07.2010

İş güvenliğine verdiği önemle tüm Türkiye' ye örnek gösterilebilecek olan müşterimiz DANONE ŞAŞAL FABRIKASI geçtiğimiz hafta 700. kazasız iş gününü kutladı. Amaçlarının,  İş sağlığı ve güvenliği yönetim sisteminin yasal gerekliliklerin ötesine taşıyarak çalışanların işyerinde ve iş dışında " Önce can güvenliğim " anlayışını benimseleri olduğunu söyleyen Üretim planlama ve personel memuru Sertan Çalış, böyle mutlu bir günde Danone Şaşal Fabrikasında organizasyon yapan SEÇKİN GIDA ' ya teşekkür etti. Seçkin Gıda olarak bizler de Danone'ye nice kazasız 700 günler dileriz.

Seçkin Gıda Personel Eğitimleri Devam Ediyor / 16.07.2010

Kalite Standardlarını sürekli geliştirmek isteyen kurumumuz bu kapsamda sahip olduğumuz kalite belgemiz ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi düzenledi. Haftasonu olmasına rağmen keyifli geçen eğitimin değerlendirme sonucunda tüm katılımcılar tarafından benimsenmesi mutluluk yarattı.  3-4 Temmuz günleri düzenlenen eğitimlere katılan tüm personelimize ve eğitmenimiz Artı Danışmanlık ' tan Sayın IŞIK ŞAHBAZ ' a teşekkür ederiz.

Çalışanların etkinliğini arttırmak, Sistemi sürekli denetlenebilir hale getirmek amacıyla  ISO 9001:2008 ve ISO 22000:2005 İç Tetkikçi eğitimi 9-10 Temmuz ' da gerçekleştirilmiştir. Çeşitli senaryolar tüm katılımcıların konuya hakim olmasını ve eğlenceli dakikalar geçirmelerini sağladı. Artı Danışmanlık'tan Sayın Belma BOYACIOĞLU ' na , Sayın Oya KOÇ ' a ve Sayın IŞIK ŞAHBAZ ' a teşekkür ederiz.

LOGOMUZ YENİLENDİ / 09.07.2010

Kurumsal Kimlik çalışmalarımız içerisinde bulunan yeni bir şirket logosu yaratma fikrimiz sonuçlandı. Logomuzun yaratıcısı Sayın Armağan Portakal ’a sonsuz teşekkür ederiz.

Seçkin Gıda'dan Servis Atağı / 09.07.2010

4925 sayılı Karayolu Taşıma Kanunu ve Karayolu Taşıma Yönetmeliği hükümleri uyarınca daha önce yetki belgesi alınmadan yapılabilen faaliyetlerden; ticari amaçla veya ticari amaçla olmayıp sadece kendi esas iştigal konusu ile ilgili olmak kaydıyla, toplam yüklü ağırlıkları 3,5 ton ve daha düşük kamyonetlerle yapılan eşya taşımaları için gerekli yetki belgesi (K1 ve K2) bulundurulması zorunluluğuyla ilgili süre 1 Mayıs 2010 tarihinde başladı. 
devamı..

SEÇKIN GIDA’ DAN AR-GE’ YE BÜYÜK ÖNEM / 07.12.2009

Seçkin Gıda bünyesinde bulunan AR-GE mutfağında şu günlerde tatlı telaşlar yaşanıyor.
devamı..

SEÇKİN ‘ DEN DOMUZ GRIBINE GEÇİT YOK / 03.12.2009

Son günlerde yurt çapında etkisini giderek arttıran Domuz Gribi Virusune karşı Seçkin Gıda geç kalmadan önlemini aldı.
devamı..